牛盈宝蜜汁叉烧月饼、梨膏桂花月饼、苏博联名限定款…上海老字号月饼登场了

距离中秋尚有近两个月，沪上老字号的月饼已经迫不及待登场：上海德兴馆爆汁鲜肉月饼回归，首次推出全新口味的蜜汁叉烧月饼；老城隍庙梨膏桂花月饼，精致镌刻豫园九曲桥等经典美景，把古典之美端上餐桌；松鹤楼牵手苏州博物馆，“乘云踏月”古风迎中秋。

蜜汁叉烧、葱香牛肉月饼，打造“甜咸永动机”

最近，位于中华路上的老字号上海德兴馆外带档口又添新热闹。往来顾客除了购买各色点心、熟食外，鲜肉月饼成为了新晋的畅销货。

中华路店店长王佳运介绍，上海德兴馆继续供应经典款的爆汁鲜肉，以及去年一推出就大受好评的葱香牛肉月饼以外，今年再度创新，推出了新口味蜜汁叉烧月饼。三款鲜肉月饼已在中华路、昌里路、豫园、复兴荟四店同步上市，“销量每周都在稳步提升，顾客反响都挺不错”。

爆汁鲜肉月饼是上海德兴馆的明星产品，广受新老顾客的欢迎。每只月饼重约90克，馅心比例约占60%。经过高温烘烤后的饼皮酥香蓬松，两面带着一层微微的焦褐感。掰开这层酥皮，是冒着热气的“大块头”肉馅，吃时要小心汤汁烫口。葱香牛肉月饼则以牛霖肉为主，馅心内加入适量葱油增香调味，仿佛月饼版的上海葱油拌面。

今年新推出的这款蜜汁叉烧月饼主打甜口。经过多次反复调味，肥而不腻的广式叉烧被改良为恰到好处的“沪式”甜咸味，入口柔嫩，与招牌月饼酥皮相得益彰。王佳运说，许多老顾客初次尝试后都反馈说不错，复购率颇高。

古典美学跨界，老字号月饼解锁“新皮肤”

老字号还以月饼为媒，解锁传统饮食文化释放活力的新方式。

作为商务部首批认定的中华老字号之一，松鹤楼与苏州博物馆（以下简称“苏博”）姑苏同源，文化共鸣由来已久。借助中秋这一传统节日，双方牵手共创，让唐代、明代与现代的美学文化穿越时空。

“与其说这是一盒月饼，不如说是一份可欣赏、可品尝的美学作品。”松鹤楼品牌相关负责人介绍，这次携手苏博推出的“桂月盈思”中秋礼盒，简约而不简单。以苏博馆藏明代画家邵弥作品《“冷露无声湿桂花”轴》为灵感来源：邵弥以诗为题作画，画中描绘唐代诗人王建《十五夜望月寄杜郎中》诗中意象。礼盒通过设计将古代诗画的两重意境传递至现代，让八月十五的皎皎月光、金桂花香、雅致秋夜，徐徐铺展在眼前。

盒内藏着诸多巧思匠心：以苏式园林中四种代表性的窗景图案，揭开月饼风味的序幕。紫薯蛋黄、陈皮豆沙、桂花酒酿、芋泥奇亚籽月饼，传统与现代交织的四种口味，也更符合现代人的饮食偏好。除“桂月盈思”外，更有“秋月有约”“如意玉盘”两款中秋礼盒，供消费者任意选择。

同样把古典艺术与现代美学融入月饼里的，还有上海人都熟悉的老字号——老城隍庙。今年推出的“莲年有豫”月饼礼盒纳入了九曲桥、荷花池、锦鲤等经典的豫园元素，取“连年有余”的谐音命名，涵盖了经典广式、桃山皮、彩酥三种类型、五款口味的月饼，充分满足天南海北不同消费者的口味偏好。

老城隍庙的“梨膏桂花月饼”源自曾经上海城隍庙地区最负盛名的甜蜜美食“梨膏糖”。清润香甜的梨膏糖，不仅承载了无数上海人的儿时回忆，如今也是令无数中外游客钟情的上海伴手礼，更是国家级非物质文化遗产。除此以外，梨膏桂花月饼的饼面设计也值得细细品赏：精致镌刻的九曲桥、湖心亭、上海市花白玉兰……每一处细节都藏着申城的海派韵味，让古典与现代美学互融共生牛盈宝，也让一枚小小的月饼成为传递东方文化的新载体。

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